Страва з іменем: філософія стейку Шатобріан

Історія виникнення стейка пов'язана з ім'ям віконта Франсуа-Рене де Шатобріана — відомого французького письменника, "батька романтизму", державного діяча. Він виступав проти Наполеона, давав поради Людовіку XVIII, відмовлявся від співпраці з іншим французьким королем — Луї-Філіпом, і виконував таємні доручення матері вигнаного спадкоємця престолу — герцогині Беррійської. Цікаво, що у радянській країні творчість Шатобріана була оголошена реакційною, його не перевидавали до 1982 року, і роботи Шатобріана були не рекомендовані до вивчення радянським літературознавцям. А про стейк Шатобріан у вбогій радянській кухні не чули й поготів. Рецепт був створений особистим кухарем Монміраєм для віконта Шатобріана. Стейки хитрим чином обсмажувалися і подавалися під соусом з білого вина, цибулі, вершкового масла та лимонного соку. Гарніром слугувала молода картопля, обсмажена в олії до золотистого кольору. Процес обсмажування стейків тримався Монміраєм у секреті, він досі викликає гарячі суперечки гурманів і любителів кулінарних історій. Відомо тільки, що для такого стейка використовується м'ясо молодих бичків певних порід (найчастіше — Ангус і Герефорд). Стейк Шатобріан Інгредієнти яловичина — 600 г гриби — 100 г часник — 2-3 зубчики оливкова олія — ​​4 ч. л. коньяк — 2 ч. л. червоне сухе вино — 100 мл сіль, перець – за смаком Покроковий рецепт Крок 1: м'ясо миємо і добре обсушуємо. Видаляємо зайві плівки і жир. Крок 2: загортаємо м’ясо  у харчову плівку і ставимо в холодильник на ніч. Це робиться для того, щоб м'ясо краще тримало форму під час приготування. Крок 3: потім акуратно розгортаємо, солимо і перчимо м’ясо з усіх боків. Крок 4: на сковороді розігріваємо трохи рослинної олії. На сильному вогні обсмажуємо м'ясо з двох боків до утворення скоринки. Крок 5: розігріваємо духовку до 230 градусів. Крок 6: перекладаємо стейки у жаростійку форму і ставимо в духовку. Запікаємо від 10 до 30 хвилин, залежно від того, якому ступеню просмажування ви віддаєте перевагу. Крок 7: готове м'ясо перекладаємо на тарілку та вкриваємо фольгою. Крок 8: на сковороду, в якій обсмажувалося м'ясо, додаємо трохи олії. Викладаємо й обсмажуємо гриби на середньому вогні. Також можна додати трохи часнику. Крок 9: виливаємо до грибів коньяк і червоне сухе вино. Залишаємо соус на вогні на 3 хвилини. Крок 10: перед подаванням відрізаємо шматочок м'яса і поливаємо соусом.